美食上的夜間明珠四川擔擔面

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美食上的夜間明珠四川擔擔面
從古至今在中華大地源遠流長的美味珍饈,并非一定誕生于皇室貴族的御膳坊里,絕大多數出自路邊野攤與雞毛小店里,四川的擔擔面亦是如此。 相傳清末年間,自貢有一個挑著擔 【咨詢客服】

從古至今在中華大地源遠流長的美味珍饈,并非一定誕生于皇室貴族的御膳坊里,絕大多數出自路邊野攤與雞毛小店里,四川的擔擔面亦是如此。

 

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相傳清末年間,自貢有一個挑著擔子賣面的小販,名叫陳包包。陳包包挑的擔子里,有一種銅鍋,鍋中隔為兩個格子:一個格子用來煮面條,另一個格子燉著雞或蹄筋。他每天早出晚歸,一邊在大街小巷慢慢地走著,一邊悠悠地敲著手中的梆子,叫賣著面條,當時,人們都稱他賣的面條為“擔擔面”。由于陳氏的擔擔面制作講究,面條是手工搟制,調料更是獨特,用了宜賓敘府芽菜、資陽口蘑醬油、自貢太原井醋等,可謂是:咸鮮微辣,酥香撲鼻,五味俱全。自然,陳包包的“擔擔面”越做越紅火,生意越做越大,就開了一家小面館。雖然他不再挑擔沿街叫賣了,但人們還習慣稱其面為“擔擔面”。時至今日,擔擔面已經成了四川的特色美食之一,越來越多的人愛上了它的口感。

 

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清末傅崇矩的《成都通覽》上就記載了200余種著名小吃,包括現在的龍抄手、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒸蒸糕、鐘水餃、賴湯圓、龍抄手等等。另外,四川面條亦是豐富多樣,素有盛名的有擔擔面、宋嫂面、甜水面、銅井巷素面、牌坊面、四川涼面、紅油燃面等,僅從名字就可以看出,每一種面條都有自己的傳奇。在這些面條里,擔擔面作為中國五大名面之一,更是享有盛譽。

 

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創造“洛陽紙貴”這一典故的西晉文學家左思在他的《蜀都賦》里對巴蜀的物產給予盛贊:“其中則有青珠黃環,碧砮芒消。或豐綠荑,或蕃丹椒。麋蕪布濩于中阿,風連莚蔓于蘭皋。紅葩紫飾,柯葉漸苞。敷橤葳蕤,落英飄飖。”如此物產豐饒的巴蜀也誕生了享譽中華的各種美食。而四川擔擔面則如夜間明珠,熠熠生輝!

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